凍水餃用冷水還是熱水下鍋

煮速凍餃子一般需要熱水下鍋，不能冷水下鍋。

因為冷凍餃子本身是包好冷凍定型的狀態，此時如果是熱水下鍋，餃子皮部分會因為瞬間遇熱而更快煮熟，煮熟后的餃子皮是有彈性不易煮爛的，之后加蓋慢慢燜煮，鍋內上層也會有水蒸氣加熱浮起來的上層未熟部分，直到餃子全熟也不會爛，個個完整。

此時如果是冷水下鍋，伴隨著水溫的緩慢升高，餃子由外到內會慢慢加速解凍，此時最外層包餃子捏合處反而會因為水溫解凍而先分開，從而導致餃子內的餃子餡都被煮入湯內，餃子都煮爛。

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