魚翅有什么營養價值

更新于：2023-04-03 15:14:11

吃魚翅是一種中國特有的文化現象，從現代營養學的角度看，魚翅并不含有人體容易缺乏或高價值的營養。

1、魚翅翅筋中含80%左右的蛋白質,但由于缺少一種必需氨基酸(色氨酸)，因此是一種不完全蛋白質，并不屬于營養學上的優質蛋白，故單獨食用魚翅的營養價值并不十分高，但如果烹調時注意選好配料,就可以提高魚翅的營養價值了。一般禽畜肉(豬、雞等)和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅搭配，既味道鮮美，又能彌補魚翅缺少色氨酸的遺憾，具有很好的營養價值。