發面有酸味可以加些小蘇打嗎

發面有酸味可以加些小蘇打嗎

可以適量加一點小蘇打。

用酵母發酵面粉，通常不需要用蘇打，但有時如果面團發酵太久，有點點酸味，你可以少放一下小蘇打或堿面，這樣你可以中和面團的酸性。

使用酵母發面，有時發酵時間過長，或多或少會有一點酸味，這時在生面團中加入小蘇打或加堿面，就可以使生面團的酸味消失，而生面團的營養也不會喪失，使生面團的小麥風味更加濃縮。

對于饅頭和包子，最好使用一點堿面和小蘇打來中和。這將使面團更有彈性，更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或堿面，否則會破壞面團的營養結構。

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