分情況討論：
1、切開的藕片變黑
將蓮藕洗干凈切開之后藕片會變黑，因為蓮藕里有一種叫單寧的物質，這種物質極易與空氣接觸發生氧化反應，單寧中的酚類化合物氧化形成醌的聚合物，進而藕片會成褐色，肉眼的觀感更像黑色，像切開的香蕉、蘋果等變黑都是這個原因。
2、鐵鍋里的蓮藕變黑
藕片中的酚類化合物也能和鐵等金屬離子發生反應形成或紫或藍的絡合物，其中多酚里的一種沒食子酸會與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質。
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