雞蛋如何挑選？

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，殼上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。挑選的時候可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。拿起雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲；裂紋蛋有啪啦聲。

雞蛋是我們餐桌上常見的食材，因為其營養豐富，好多人每天早上都要煮一兩個作為早餐。其實雞蛋也有優劣之分的，只要掌握幾個技能，即便是小白也會挑選。

1、首先新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，殼上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點，臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

2、挑選的時候可以用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

3、拿起雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

4、將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。

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