泡菜不脆了是因?yàn)榕莸臅r(shí)間過長或者用做泡菜的水是生水。當(dāng)泡過時(shí)間太長時(shí)，水中的礦物質(zhì)會(huì)流失至極少，這時(shí)泡菜就會(huì)變軟。當(dāng)腌制5天時(shí)就可以吃了，這時(shí)泡菜最為爽脆。當(dāng)泡菜水為生水時(shí)，里面殺菌的氯離子也會(huì)殺死泡菜菌，使腌制失敗。

泡菜為什么不脆

1、 操作有誤

泡菜不脆了是因?yàn)榕莸臅r(shí)間過久或者是使用了生水。隨著時(shí)間的變長，泡菜水里面的礦物質(zhì)就會(huì)慢慢變少，導(dǎo)致泡菜變軟，因此腌制5天是泡菜的最佳食用時(shí)期。當(dāng)在泡菜時(shí)使用生水，其中的雜菌和氯離子會(huì)破壞泡菜菌的生存壞境，使腌制失敗。

2、 注意事項(xiàng)

自家泡菜時(shí)泡的時(shí)間不要太久，在換泡菜時(shí)要換新水，只留適量老水。在泡菜前，所用的容器應(yīng)該無水無油，保證其干燥清潔，絕對(duì)不能有生水，在泡菜的過程中也不能使用生水，最好使用礦泉水。

3、 保存方法

泡菜應(yīng)該放在密封罐中保存。泡菜罐最好放入冰箱中保存，在保留泡菜風(fēng)味的同時(shí)，也可以延長保存的時(shí)間。若無冰箱也要放在干燥陰涼的地方，時(shí)常觀察，避免食物中毒。在食用時(shí)，用干凈的筷子取出，沒吃完的泡菜不能放回泡菜罐里。

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