生姜又叫姜根、百辣云、因地辛等，是姜科姜屬的多年生草本植物的塊莖，它渾圓扁平，肉質肥厚，是生活中常見的調味料。生姜發芽之后也是可以食用的。
生姜消耗掉了本身的營養物質，來供給芽的生長，就會導致生姜萎蔫和干扁，纖維變粗，所以發芽的生姜，營養成分會減少，主要是碳水化合物含量減少，但它并不會產生有毒物質，可以供人們食用，只是口感和營養價值會大打折扣。
實際上，市面上大多數的生姜都有芽，只是不明顯而已。生姜發芽后如果保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時的生姜不能食用。
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