小蘇打和酵母的區別

酵母發面可以使面粉里面的淀粉部分轉化為葡萄糖，更容易消化、吸收，增加面食的營養價值。小蘇打是一種化學藥品，碳酸氫鈉，小蘇打在受熱時可以分解，并釋放出二氧化碳，使面團如同發酵一樣呈多孔狀態，但是由于沒有酵母菌的活動，面粉的性質并沒有改變，所以其營養價值不如酵母菌發的面。

小蘇打：

小蘇打是一種堿性物質，對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

酵母：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

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