臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一。臭桂魚的臭味不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一，現如今績溪又推出了臭桂魚的新做法，如干鍋臭桂魚、漢堡臭桂魚、醬香臭桂魚、窖香桂魚等多種烹調方法。
制作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬。在淹漬臭桂魚的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。在烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。
《臭桂魚是哪里的特產》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/2022/0606/899162.htm