枧水是什么

枧水也稱堿水，它是一種復配食品添加劑，為食品工藝中一種常見的材料。

枧水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。在調制廣式月餅餅皮面團時，常常會加入枧水。

枧水的作用：

1. 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

2. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

3. 使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;

4. 枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松。

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