紅曲粉是什么

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵后的暗紅色糯米，經粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用。

紅曲粉易受潮，故保存時，應當放在干燥的環境里。

紅曲粉的作用：

1、在烹飪中，紅曲粉的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作。

2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作。

3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作過程中也經常用到紅曲粉。

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