什么時候應該腌臘肉？
更新于：2022-05-08 10:35:15
每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。不過中國地域很廣，即使同一地區農村和城市，平地和高山環境都不同，所以，自制腌肉的時間也不盡相同。
臘肉是中國一種傳統的風味美食，在中國南方過年期間家家戶戶都會腌制一些臘肉過冬，四川臘肉在傳統以前大多是在每年冬至前后開始制作臘肉灌香腸。冬至是一年最冷的季節開始，也是冬季條件不好的歲月年代開始儲存食物的時候。
臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。而且我們在做臘肉的時候一般都是選擇注意幾天后的一些天氣，因為臘肉在風干的時候第一個選擇就是在太陽底下暴曬，第二個選擇就是在寒風吹干，不可以選擇下雨的天氣。一般來說，臘肉腌制晾曬之后的一個月時間其臘味就出來了。
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛辯等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。
腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊。 一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。
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