土豆發芽了會產生對人體有害的成分，人們吃了會出現中毒癥狀。而花生和土豆不一樣，它發芽后不會產生有毒成分對人體造成不良影響。
花生發芽不會產生有毒物質，對人體無害。它和黃豆芽、綠豆芽是一樣的，其烹飪出來的食物味道、口感極好，并且對人體也有一定益處。但是需要注意的是，在吃發芽花生的時候，必須注意看它們是否發霉。因為花生霉變后會產生黃曲霉毒素，這種物質的毒性極強，會影響人體健康。
總而言之，人工發芽的花生可以吃的;但如果是因放置太久受潮，而導致花生發生霉變發芽，那么這種花生絕對不可以食用。
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