白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、貢眉。
其中，白毫銀針又叫白毫，是歸屬于僅有的白茶品系中的極品，同君山銀針齊名于世。
白牡丹茶，是在我國白茶名苑中的又一珍貴品種。由于它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀猶如花朵，沖茶后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，因而得名"白牡丹"。
貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最多的一個品種，其生產量約占到了白茶總產量的一半以上。
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