臘八蒜的正確做法

 要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

1:準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。

2:將晾干的大蒜找一個干凈的容器整齊有序裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。 

3:要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

4:將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

臘八蒜制作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長霉菌嗎？是的。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

怎么泡臘八蒜綠得快

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

臘八蒜什么時候腌制

臘八蒜一般推薦在每年的臘月初八前后腌制，因為這段時間溫度最低，研制出來的臘八蒜能夠保存比較久，而且腌制出來的顏色也很容易變得翠綠。

但如果錯過了臘月八號，那么在冬春季節的其他時候腌制臘八蒜也是可以的。

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