白灼鰲蝦：1.鰲蝦溫水洗凈待用。2.鍋內放水，加姜片少許，鹽（用量稍微大一點，便于入味）。3.水開后放入鰲蝦，再開鍋后3分鐘左右即可。特點：最大程度保持鰲蝦的原味，體驗鮮嫩無比的肉質口感。
鹽焗鰲蝦：1.鰲蝦清洗干凈，用吸水紙或者干凈抹布吸干表面水分。2.鍋內放粗鹽，花椒5克，姜片蔥段少許，翻炒1-2分鐘，聽到有輕微噼啪響聲。3.盛出1/3的鹽，將鰲蝦整齊碼放到鍋內，不要重疊。4.轉小火，蓋鍋蓋，悶3-5分鐘，出鍋碼盤即可。
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