塔塔粉和泡打粉的區別

塔塔粉在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。泡打粉有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

種類不同：

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，是一種食用型添加劑。

原料不同：

泡打粉由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀。

用途不同：

泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。塔塔粉是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

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