牛肉嫩的秘訣

牛肉一定要橫著紋理切，切牛肉是很講究的，橫著紋理切，這樣可以把牛里面的長纖維切斷，炒出來的牛肉才容易嚼的爛，也更容易入味。同時牛肉還需要腌制一下，要先浸泡牛肉片，這樣可以去掉多余的血水，還能減少牛肉的騷味。

牛肉嫩的秘訣

怎么樣讓牛肉吃起來嫩，第一步肯定是選擇牛肉的部位了，一般來講牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比較多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。

選好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干凈，要不然炒出來的牛肉容易咬不動。

腌制牛肉時可以放一點原味酸奶，攪拌均勻后腌制半個小時，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的彈性蛋白，讓牛肉口感更好。

《牛肉嫩的秘訣》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/2021/1119/756760.htm