韭黃又稱韭芽、黃韭芽，為韭菜經軟化栽培變黃的產品，是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。
韭黃
韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，它含有蛋白質、維生素C等多種營養物質。
韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富，因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。
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