需將苦瓜的內瓤、白瓤去除，用鹽水浸泡一段時間，洗苦瓜時將苦瓜的汁水擠出來，或將苦瓜焯水，或用鹽和白糖腌制。焯水后的苦瓜變得更加翠綠，吃時苦味降低，口感清脆。苦瓜呈紡錘形或圓柱形，多瘤皺。
苦瓜怎樣吃才不苦
苦瓜原產于東印度，味甘苦，主要作蔬菜，也可糖漬，做成苦瓜蜜餞、苦瓜果脯等。
苦瓜在世界熱帶到溫帶地區廣泛栽培，耐熱、不耐寒，適應性較強，成熟后呈橙黃色。
苦瓜的營養成分包括蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇、硫胺素、苦瓜甙、維生素C、鈣等。
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