松花蛋需要煮嗎

松花蛋不煮也可以吃，但是煮過口感會比較好。松花蛋是用堿性物質腌制而成的，直接生吃堿味比較大，用水煮后堿味要小得多，更容易接受。不過如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議煮熟再食用。

松花蛋需要煮嗎

松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。

松花蛋制作時如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

如果制作時蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色，正常的松花蛋是為墨綠色且有松花。

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