腱子肉是在豬的什么部位 腱子肉是在豬的哪個部位

　　腱子肉是豬小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各兩塊。每只豬只能取4塊腱子肉，所以比較稀少。豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以后稍帶肉質纖維，頗有咬頭。腱子肉富含蛋白質，氨基酸組成接近人體需要。腱子肉內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。

　　豬腱子肉燉湯最好，業內師傅一致公認燉湯內最為必不可少的配料肉類食材為豬肉。和雞肉、牛肉、羊肉相比，豬肉味甜，氣味溫和適中，不會搶味，也不會過淡。

　　豬腱子肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。

　　腱子肉有豬腱家常飯、砂鍋腱子肉、鮮桑葉燉豬腱湯、酥燉腱子肉面線糊、銀耳椰子豬腱瘦鴿湯多種做法。

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