自由水的四個功能

自由水的四個功能：(1)細胞內的良好溶劑，(2)參與細胞內的許多生化反應，(3)為細胞提供液體環境，(4)運送營養物質和代謝廢物。自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解物質和化合物。

自由水

自由水，又稱游離水，具有一般水的性質，0℃時結冰，容易蒸發，能作為溶劑，是糧食進行一切生化反應的介質。

一般谷類水分達到14-15%以后，就會開始出現游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

在動植物食品組織中存在的水分按其存在形式和特性的不同，基本上可以分為兩種，即游離水和結合水。

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