凱氏定氮法的優缺點及注意事項凱氏定氮法的優缺點及注意事項有哪些

更新于：2021-11-07 21:04:49

　　優點：可用于所有食品的蛋白質分析中；操作相對比較簡單；實驗費用較低；結果準確，是一種測定蛋白質的經典方法；用改進方法可測定樣品中微量的蛋白質。缺點：最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質氮；實驗時間太長；精度差，精度低于雙縮脲法；所用試劑有腐蝕性。

　　注意事項

　　1、樣品應是均勻的，如是固體樣品應事先研細，液體樣要混合均勻。

　　2、蒸餾時，蒸汽發生要充足均勻，加入樣品后，應用少量蒸餾水沖洗，以免影響結果偏低，加氧化鎂要快，防止氨損失。冷凝管口應滲入吸收液中，防止氨損失。

　　3.蒸餾完畢后，應先將接受瓶液面離開冷凝管下端，并放在其下方，冷凝液清洗管口內壁，再蒸1min后關掉熱源，否則會造成吸收液倒吸。

　　凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。

　　由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。

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