魚翅是什么魚的哪個部位
更新于：2021-11-07 20:51:31
魚翅具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅干燥制成。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質，但是食用后能被人體吸收的并不多。
魚翅的等級分類
按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中黃、白、灰三色質量較好。
按產地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光曬干或用石灰水浸漬的，質量較好。咸水翅是用鹽水浸漬的，質量次于淡水翅。
按形態分，可分為排翅和散翅。漲發后稱為整只翅的是排翅，屬于上品。漲發后散開的是散翅，屬于次品。
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