大米一級二級三級區別

大米，又稱“稻米”。分為秈米、粳米、糯米三種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

中國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

1、一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

2、二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

3、三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

4、四級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75％以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗紆維和灰分增多。

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