紅油怎么做才香又紅 紅油怎么熬才又辣又香

　　1、選用無潮霉味，含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟；2、植物油入鍋，旺火使油沸騰熬煉，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可；3、將辣椒粗粉倒入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時；4、將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

　　紅油是川菜中很常用的一種烹飪材料，有麻辣鮮香的味道，其紅油主要是以四川的朝天椒加植物油和花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等配料用慢火精熬而成。其分類也有很多種，大致有香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油等。

　　麻辣紅油制作過程

　　麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。

　　原料：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公，植物油30公斤

　　流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

　　方法：

　　①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

　　②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;

　　③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時;

　　④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

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