蟹黃是什么

更新于：2021-10-24 11:06:55

蟹黃是什么？

蟹黃只會存在于母蟹體內，呈橘黃色，味道鮮美，很多人以為蟹黃只存在于母蟹體內以為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和卵差的不多但兩者還是有本質上的區別，蟹黃除了沒有排出的卵細胞還有其它螃蟹體內的器官和組織液等物質，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵沒有其它的雜質，蟹黃當中富含蛋白質、油脂和膽固醇，可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用，螃蟹蒸熟后，打開外殼蟹黃呈現橘黃色且顏色鮮艷，這表明母蟹的性腺已經成熟，此時的螃蟹味道及其鮮美有“海中黃金”之稱，宋代陸游也愛吃螃蟹，寫道傳方那鮮烹羊腳，破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。意思是剛動手擘開肥蟹時饞得口水淌了下來，持螯把酒昏花的老眼也亮了起來，真可謂嗜蟹近癡，由此可見螃蟹之美味。