二月二吃龍須面嗎 吃龍須面的寓意和做法

　　龍須面有什么說法
“龍須面”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。龍須面為漢族面食，流行于北方廣大地方。是一種又細又長、形就像是龍須的面條。農歷二月二龍抬頭這個說法，有吃龍須面之俗。今已為居民普通食品，常年品嘗。也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細后在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最后一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。
　二月二適不適合吃龍須面
農歷二月二龍抬頭這個說法，有吃龍須面之俗。今已為居民普通食品，常年品嘗。“龍須面”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春吃春餅的絕美日子里，做了一種細如發絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由于抻面的姿勢，如氣壯山河一般，抻出的面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

　　龍須面如何做
龍須面”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：一、和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；二、溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反復交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對折打扣拉坤成絲；三、油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面。面絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。

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