2021年年夜飯菜譜十六個菜

　　過年為什么要吃年糕
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　蒜蓉燒鴨翅的做法介紹
1，鴨翅冷水入鍋，加料酒大火燒開鍋，撇去浮沫
2，關火后撈出，快速放入水龍頭下沖涼，這樣處理的鴨翅皮緊實，形狀好不愛破皮
3，炒鍋里加炒菜量植物油，放蔥姜蒜、花椒八角和干辣椒，中火炒黃炒出香味
4，倒入鴨翅翻炒幾下，再放紅燒醬油和料酒大火翻炒后加水燒開
5，為了省心省燃氣，我把它倒入電飯煲里來燒，蒸煮功能40分鐘，擠入蒜蓉辣醬拌勻
6，倒回炒鍋大火收汁，顏色不夠的話再加點紅燒醬油提色，再加2粒冰糖一起燒，作用是顏色漂亮。最后要注意的是不要離開，不斷晃動炒鍋，避免粘鍋，粘稠后就可以出鍋了。不用加鹽哈，蒜蓉辣醬和醬油的味道足夠了。

　　寓意好的年夜飯
排骨皆為小節，寓意節節高升，年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽，黃豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜，薺菜音似“聚財”，寓意招財。年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片，清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

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